#01$24
تشكيلة الجذور التراثية
شمندر مشوي على الفحم، جزر مخبوز بالملح، كريمة مخمرة وفتات جوز محمص.
موسم الحصاد
Maison Ember
رحلة منتقاة بين النار والأرض والبحر. كل طبق يُقدَّم بإيقاع بصري متناسق ولمسة تحريرية راقية.
الأرض
من جذور المواسم. خضروات تراثية وحبوب ونباتات برية بلمسة دقيقة ومتزنة.
#02$28
فطر الغابة البري
شانتيريل سوتيه، بودرة بورسيني، إيمولسيون كمأة سوداء وبولنتا بالأعشاب.
#03$19
براسيكا محمّصة
بروكلي رابيه محروق، كونفي ثوم وفلفل، بشر حمضيات وصنوبر محمص.
#04$17
فيلوتيه القرع المدخن
قرع مشوي ببطء، كريمة جوزة الطيب، زيت الميرمية وقرمشة ساوردو.
اللهب
كيمياء النار. لحوم ودواجن فاخرة بلمسة دخان خشب الكرز وجمر مفتوح.
#05$72
ريب آي معتّق
لحم بقر معتّق 45 يومًا، زبدة نخاع، ملح بحر مدخن وكراث محمّص.
#06$54
بط على الموقد
صدر بط مزجج بالعسل، كروكيت كونفي، صوص برقوق متبّل وحرير الجزر الأبيض.
#07$62
لحم ضأن مراعي برية
قشرة أعشاب، راغو كتف مطهو ببطء، إيمولسيون نعناع وبازلاء وبطاطا مشوية.
#08$42
بطن خنزير مدخن
تزجيج ميبل وبوربون، حب خردل مخلل وسلطة تفاح وشمر.
البحر
صيد بارد المياه ومحار يُحضّر بخفة للحفاظ على الصفاء والملمس والملوحة الطبيعية.
#09$36
إسكالوب الغواص
إسكالوب أطلسي محمّر، حرير قرنبيط وفينيغريت كابر وزبيب.
#10$48
سي باس بري
سي باس مصطاد بالخيط، أرتيشوك باريغول، حبوب شمر ورغوة زعفران.
#11$44
تشار قطبي
تشار مشوي على خشب الأرز، كريم فريش بالشبت، شرائح خيار وكافيار تراوت.
#12$68
لوبستر أزرق
ذيل مطهو بالزبدة، تمبورا مخلب، اختزال بيسك وزيت الطرخون.
القبو
مختارات قبو مركزة تجمع عمق العالم القديم مع تعابير حديثة للتنسيق المثالي.
#13$850
شاتو مارغو 2015
بوردو، فرنسا. تانينات متماسكة، قلب كشمش أسود ولمسة أرز أنيقة.
#14$320
غايا بارباريسكو 2018
بييمونتي، إيطاليا. نبيولو بنفحات ورد وكرز مجفف ولمسة معدنية.
#15$55
بالفيني 21 سنة
سنغل مولت من سبيسايد بفاكهة عسلية، توابل بلوط ونهاية حريرية طويلة.
#16$45
كلاسي أزول ريبوسادو
تيكيلا المرتفعات بفانيلا طبيعية وقشر حمضيات ونفحات كراميل دافئ.