#01$24
Heirloom-Wurzelvariation
Kohlegeröstete Rote Bete, salzgebackene Karotten, kultivierte Creme und gerösteter Walnuss-Crumble.
Saison der Ernte
Maison Ember
Eine kuratierte Reise durch Feuer, Erde und Meer. Jedes Gericht folgt derselben visuellen Sprache mit editorialer Eleganz.
Die Erde
Verankert in der Saisonalität: Wurzelgemüse, Getreide und Wildbotanik mit präziser Zurückhaltung.
#02$28
Waldpilz-Komposition
Sautierte Pfifferlinge, Steinpilzstaub, schwarze Trüffel-Emulsion und Kräuter-Polenta.
#03$19
Geröstete Brassica
Angeflammter Brokkoli Rabe, Chili-Knoblauch-Confit, Zitruszeste und geröstete Pinienkerne.
#04$17
Geräucherte Kürbis-Velouté
Langsam gerösteter Kürbis, Muskatcreme, Salbeiöl und Sauerteig-Crisp.
Die Flamme
Die Alchemie des Feuers: Premium Cuts und Geflügel mit Kirschholzrauch und offener Glut.
#05$72
Dry-Aged Ribeye
45 Tage gereiftes Rind, Markbutter, geräuchertes Meersalz und angekohlter Lauch.
#06$54
Herd-Ente
Honigglasierte Brust, Confit-Krokette, würzige Pflaumenreduktion und Pastinaken-Seide.
#07$62
Lamm von Wildweiden
Kräuterkruste, geschmortes Schulterragout, Minz-Erbsen-Emulsion und Ofenkartoffeln.
#08$42
Geräucherter Schweinebauch
Maple-Bourbon-Glasur, eingelegte Senfsaat und Apfel-Fenchel-Slaw.
Das Meer
Kaltwasserfänge und Schalenfrüchte, schonend zubereitet für Klarheit, Salinität und Textur.
#09$36
Diver-Jakobsmuscheln
Angebratene Atlantikmuscheln, Blumenkohl-Seide und Kapern-Rosinen-Vinaigrette.
#10$48
Wilder Wolfsbarsch
Leinengefangener Barsch, Artischocken-Barigoule, Fenchelpollen und Safranschaum.
#11$44
Arktischer Saibling
Auf Zedernholz gegrillt mit Dill-Creme-Fraiche, Gurkenschuppen und Forellenrogen.
#12$68
Blauer Hummer
In Butter pochierter Schwanz, Scheren-Tempura, Bisque-Reduktion und Estragonöl.
Der Keller
Eine präzise Cellar-Auswahl mit Old-World-Tiefe und modernen Pairing-Ausdrücken.
#13$850
Chateau Margaux 2015
Bordeaux, Frankreich. Strukturierte Tannine, Cassis-Kern und eleganter Zedernabgang.
#14$320
Gaja Barbaresco 2018
Piemont, Italien. Nebbiolo mit Rosenaromen, getrockneter Kirsche und mineralischem Lift.
#15$55
Balvenie 21 Jahre
Speyside Single Malt mit Honigfrucht, Eichengewürz und langem seidigem Finish.
#16$45
Clase Azul Reposado
Hochland-Tequila mit Vanille, Zitrusschale und warmen Karamellnoten.